Dos Formas De Preparar La Carne Mechada – ¡Deliciosas Y Jugosas!

La carne mechada es un arte gastronomíco con la que se consigue proporcionar jugosidad y sabor a piezas de carne que por naturaleza son más secas o cuando se cocinan piezas grandes, que por necesitar más tiempo de cocción corren más riesgo de desperdiciar más jugos, se puede aprovechar  y elaborar con otros ingredientes que hagan la preparación más suculenta y con combinaciones de sabores exclusivos. La carne mechada es uno de los rellenos de arepas preferido de los venezolanos, una elección placentera que también protagoniza el rico pabellón.

Como preparar la carne mechada: ¿al horno o guisada?:

La carne mechada es muy tradicional en Venezuela, es por demás una estrella importante de nuestro simbólico Pabellón Criollo junto con el arroz blanco, caraotas negras y tajadas fritas. También, la utilizamos para rellenar empanadas, pastelitos o arepas. Existen otras técnicas para su elaboración, la carne mechada o carne esmechada  viene de un corte de res llamado “falda“, que se cocina anticipadamente y una vez listo se aparta en hebras, después se guisa en un aromatizado sofrito.

1.- Carne mechada al horno:

Ingredientes:

• 1 kilo de falda o lagarto
• 2 tazas de tomate maduro
• 1/2 de taza de ajo porro picadito
• 1/2 cebolla
• 1/2 taza de pimentón rojo y verde
• 2 ajíes dulce
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de salsa inglesa
• 1/4 de cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimentón rojo en polvo
• Aceite de maíz
• Sal
• Pimienta negra al gusto
• Reservamos 2 tazas de caldo donde cocinamos la carne antes de mecharla.

Preparación:

• Precalentamos el horno a 400 grados.
• Limpiamos la carne para que no quede nada de grasa, le hacemos cortes para que quede plana.
• Marinamos la carne con el pimento en polvo, la cebolla, un ajo machacado, la sal y pimienta.
• Colocamos la carne en un refractario resistente al calor y la llevamos al horno con dos tazas de agua, la cocinamos por 40 minutos.
• Cuando la carne este lista la dejamos enfriar y la esmechamos en hebras.
• En una cacerola con aceite, hacemos un sofrito con el ajo machacado, la cebolla, el ajoporro, el pimentón y el tomate,
• Cocinamos cinco minutos y añadimos lo que quedó de la sal, el comino, la pimienta, el pimentón en polvo y la salsa inglesa.
• Una vez hecho el sofrito, agrega la carne, el sofrito lo puedes licuar si es tu gusto.
• Dejamos cocinar por 5 minutos, colocamos 2 tazas de caldo donde cocinamos la carne previa en el horno.
• Dejamos cocinar a fuego bajo 20 minutos, movemos de vez en cuando y verificamos el sabor.
• Cuando la carne este lista eliminamos la capa de grasa de la superficie con la ayuda de una cuchara.
• Dejamos reposar y ya está lista para servir.

Si tienes una comida familiar, prepara un Guiso de carne puede ser lo ideal por su rendimiento y sabor.

Consejos:

Esta rica carne mechada, la puedes usar para realizar empanadas, rellenar arepas o comer con arroz blanco y plátano en almíbar. En Venezuela se acompaña con caraotas negras, arroz y tajadas, es un plato típico de ese país.

2.- Carne mechada guisada:

Esta carne se realiza con el corte de res llamado falda, el cual se cocina previamente en una olla de presión. Una vez lista y blanda, se separa en hebras y se guisa según el gusto de la persona o de cada región. Es una apetitosa preparación que puede ser acompañada con diferentes contornos o simplemente rellenar una buena arepa o un pan.

Ingredientes:

• 1 kg Falda de Res
• 1 Zanahoria
• 1 tallo de Célery
• 3 dientes Ajo
• 1 Pimiento
• 1 Cebolla
• 100 gr Repollo
• 1 hoja Laurel
• 1 atado de Cilantro
• 1 cucharadita de Vinagre
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Para el Guiso:

• 3 dientes de Ajo Pimiento
• 1 Cebolla
• 2 cucharadas de Pasta de Tomate
• 2 cucharadas de Aceite
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación:

• Lavamos y limpiamos la carne de grasas, cortamos en tiras.
• Pelamos y cortamos la zanahoria en trozos.
• Limpiamos y cortamos el pimiento y las cebollas.
• Lavamos y limpiamos el atado de cilantro por completo y lo conservamos entero.
• El tallo de Celery lo lavamos y lo cortamos en trozos y reservamos hasta las hojas para su cocción.
• En un mortero trituramos el ajo.
• Cocinamos en una olla la falda junto a la Zanahoria, Célery, Pimiento, Cebolla y Laurel.
• Cubrimos con agua y dejamos que hierva.
• Bajamos el fuego y cocinamos por 45 minutos, mantenemos la olla tapada.
• Añadimos el Repollo, Laurel, Cilantro, Ajo, Vinagre sazonado con Sal y Pimienta.
• Seguimos cocinando por 15 minutos más y verificamos que la carne se desbarate cómodamente en hebras.
• Retiramos la falda de la olla y reservamos el caldo.

Para el Guiso:

• Picamos el ajo finamente.
• Lavamos y picamos el pimiento y la cebolla en juliana fina.
• Deshebramos la Falda lo que pueda con las manos.
• En un sartén con aceite, sofreímos hasta transparentar el Ajo
• Agregamos el pimiento hasta envejecer y añadimos la Cebolla hasta transparentar.
• Disolvemos la pasta de tomate en cuchara en el caldo.
• Agregamos la carne ya deshebrada y le volcamos la pasta de tomate disuelta
• Removemos y rectificamos la Sal y Pimienta, dejamos cocinar, revolvemos eventualmente para que se mezclen bien los sabores.
• Podemos seguir cocinando hasta secar el jugo o podemos agregar más caldo para lograr una salsa más jugosa con consistencia espesa.

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