Deliciosa pasta a la marinera con almejas

Hola a todos espero se encuentren muy bien, hoy les traigo dos versiones de hacer pasta a la marinera súper sencillo, rápido y delicioso. Me encanta preparar este plato siempre que tengo invitados en casa, ya que da la impresión de que un gran chef los cocino, además de que no necesito dedicarle mucho tiempo. El secreto para que este platillo sea exitoso está en la calidad de nuestros mariscos y la cocción de ellos, sobre cocinar la marisquería debería considerarse un sacrilegio jajaja.

Las dos versiones que les traigo hoy son pasta a la marinera en salsa de tomate y pasta a la marinera en salsa blanca, ¿Cuál es mas deliciosa? Muy difícil pregunta, debo admitir que amo ambas. Ahora sí, hora de cocinar!

1| Pasta a la marinera en salsa de tomate

deliciosa pasta a la marinera con salsa de tomates

Ingredientes

  • ½ kg de pasta linguini o cualquier tipo de pasta larga
  • 400gr de camarones
  • 200gr de mejillones
  • 400gr de vieiras
  • 300gr de calamares
  • 200gr de tentáculos de pulpo
  • 1 cebolla
  • 6 dientes de ajo
  • ¾ taza de Vino blanco, se pude usar el mismo con el cual se va a acompañar la comida o cualquier vino blanco de cocina.
  • Sal
  • Pimienta
  • Hojas de Albahaca fresca
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Mantequilla
  • Puré de tomates

Preparación:

La complejidad de este plato o lo que más nos tomara tiempo es  el limpiar nuestros mariscos.

Camarones

Empezaremos pelando los camarones, sacando la cabeza  y con un cuchillo sacaremos la venita negra que se encuentra en la parte superior

Todas las cabezas y conchas las colocaremos en una olla profunda, mas adelante les explicare que haremos con ellas.

Vieiras

Las vieras suelo comprarlas ya limpias, se consigue fácilmente en cualquier pescadería o supermercado.

Mejillones

Toma los mejillones y lávalos muy bien, colócalos en una olla ancha y cúbrelos con suficiente agua, coloca la olla al fuego y al hervir notaras como se empiezan a abrir, si alguna no abre no lo hagas tu mismo, debes descartarla ya que es una señal de que no se encuentra en un buen estado como para poder consumirlos.

Calamares y pulpo

Ahora empezaremos con los calamares, de todos los mariscos este es el que lleva un proceso más extenso a la hora de limpiarlos, pero su sabor lo compensa.

Lo primero que haremos será separar la cabeza de los tentáculos o patitas, para hacer esto necesitamos la ayuda de un cuchillo, vas a notar que en la parte superior de los tentáculos hay una especie de pico de loro eso se debe retirar, luego voltea la cabeza y extrae todo lo que este dentro de ella, no le dejes absolutamente nada y por ultimo pela tu calamar, toda ese color oscuro debe irse hasta quedar una hermosa piel blanca, por ultimo trocea la cabeza del calamar y los tentáculos si los puedes dejar tal y como están, les voy a dejar una imagen para que puedan ver el paso a paso de una forma más clara

Con los tentáculos de pulpo haremos lo mismo que con el calamar, lo lavaremos bien, pelaremos y trocearemos.

Ahora, ¿recuerdan esa olla con las conchas y cabezas de camarón?, bueno colócale suficiente agua, un poco de sal y lleva a fuego, deja que hiervan unos 10 minutos, esto será un delicioso caldo que le subirá el sabor a toda tu pasta.

Precocine los mariscos:

Toma la cebolla y pícala lo más pequeña que puedas y machaca tus dientes de ajo.

Toma una olla profunda llena con suficiente agua, agrega una pizca de sal, un chorrito de aceite de oliva y lleva al fuego para que cocines tu pasta. La olla de profundidad media pero preferiblemente ancha para que logres sofreír de forma uniforme tus mariscos.

Primeramente agregue un chorrito de aceite de oliva y unas dos cucharadas de mantequilla, agrega los camarones cuando estos cambien de color, deben ponerse de un tono naranja, retira los camarones de la olla, ahora agrega las vieras, ellas debes estar solo unos pocos minutos en el fuego, notaras que se colocan como gorditas ese es el punto que debes buscar, de nuevo retira del fuego, ahora vamos con el calamar, el al igual que las vieiras se inflan al estar listos retira de la olla y por último el pulpo.

Es tiempo de preparar la salsa

Ahora que tenemos todos los mariscos pre cocidos agregamos más aceite y mantequilla a nuestra olla y agrega la cebolla ya picadita cuando esta se cristalice agrega el ajo machacado y empieza a agregar todos tus mariscos pre cocidos, no olvides las almejas!. En este punto vamos a agregar el vino blanco y mezcla muy bien hasta que evapore todo el alcohol, en este punto agregamos el puré de tomate y un poco de caldo, ¿Qué cantidad? Unas 5 tazas aproximadamente,  agrega más o menos dependiendo de lo requerido en tu caso.

No te olvides de la pasta.

En este punto ya tu agua para la pasta debe estar hirviendo, agrega tu pasta pero no las cocines al dente, escúrrelas unos minutos antes de llegar a ese punto.

Una vez que tu salsa este lista rectifica tu nivel de sal y agrega tus pastas para terminar la cocción en ella, cuando estén al dente apaga el fuego y agrega la albahaca fresca picada finamente.

Sírvela caliente y acompaña con queso parmesano si es de tu agrado.

2| Pasta a la marinera en salsa blanca

nuestra deliciosa pasta a la marinera con salsa blanca

Ingredientes:

  • ½ kg de pasta linguini o cualquier tipo de pasta larga
  • 400gr de camarones
  • 200gr de mejillones
  • 400gr de vieiras
  • 300gr de calamares
  • 200gr de tentáculos de pulpo
  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva
  • Mantequilla
  • Sal
  • 1/2 taza de mantequilla
  • Queso blanco rallado
  • Agua
  • ¾ taza de Vino blanco, se pude usar el mismo con el cual se va a acompañar la comida o cualquier vino blanco de cocina.
  • ½ taza de harina
  • hojas de albahaca fresca
  • 5 tazas de leche
  • Pimienta
  • Nuez moscada

Preparación:

Como explicamos anteriormente vamos a limpiar nuestros mariscos de la misma forma, una vez limpios los mariscos, preparamos nuestro caldo con las cabezas de los camarones y sus conchas.

Pica la cebolla pequeñita y reserva.

Preparación de la crema blanca

En una olla vamos a colocar la  mantequilla cuando esta se disuelva agrega la harina y mezcla muy bien, cuando notas que se forma una pasta es momento de agregar la leche bate muy bien hasta disolver toda la masita formada, al cabo de unos minutos vas a notar que se empieza a espesar, agrega un poquito de nueza moscada rallada y sal. Retira del fuego cuando tenga una consistencia no muy espesa que quede similar a una crema semi liquida, reservamos.

Precocine los mariscos

Ahora si en una olla ancha con una profundidad media coloca un poco de aceite y de mantequilla y  vamos preparando cada uno de los mariscos como lo hicimos en la receta anterior, una vez que todos estén cocidos.

A preparar nuestra salsa

Empezamos a cristalizar nuestra cebolla, agregamos los mariscos y el vino blanco, mientras se vapora el vino, toma tu caldo de mariscos y cuélalo a diferencia de la receta anterior esta vez lo usaremos para preparar la pasta, si vez que necesita más agua la puedas agregar, una vez empiece a hervir agrega la pasta y déjala nuevamente un poquito cruda.

Una vez se evapore el vino, regresamos con nuestra salsa, agrega la crema blanca y el queso rallado y no olvides la sal y pimienta, cuando la salsa empiece a burbujear agrega las pastas y termina su cocción en la salsa.

Sírvela con unas hojas de albahaca fresca. Te encantará!!