Salsa de soja, es un condimento japonés tan popular como delicioso, hay que tener paciencia para preparar estas recetas.
La salsa de soja es una de las salsas más conocidas y usadas en el mundo, no solo utilizada indispensablemente dentro de la cocina oriental sino que cada vez es usada para una amplia variedad de recetas.
El origen de este agradable y particular condimento lo hallamos en China, concretamente hacia el final de la dinastía Zhou,
Aunque en la actualidad la preparación de la salsa de soja es más rápida y barata que la tradicional, la preparación tradicional se elabora mediante la fermentación de los granos de soja con trigo tostado, el cual era acomodado en bloques, se sumergían y sacaban varias veces en un caldo frío que contenía agua y sal.
Este proceso duraba cerca de un año y se realizaba únicamente en ollas de barro, añadiéndole en ocasiones hongos secos.
En esta oportunidad quiero enseñarte a preparar salsa de soja casera, para acompañar comidas cotidianas del oriente y también para incrementar un sabor único a los platos agridulces, carnes, cremas y a un sinfín de opciones en tu cocina.
Aprende A preparar Esta Deliciosa Salsa De Soja
Receta para hacer salsa de soja en casa
Aprende cómo hacer tu propia salsa de soja, y darle un toque exclusivo a tus platos asiáticos, a carnes, salsas, o a lo que quieras.
Los ingredientes para elaborar la salsa de soja tradicional son en realidad 4: los granos de soja, el trigo, sal y agua. Como podemos ver, son ingredientes bien básicos pero deben ser elegidos de forma meticulosa, dado que seleccionar algunos de estos ingredientes en mal estado puede cambiar de forma directa el sabor y el aroma de la salsa.
Su elaboración demanda de suficiente paciencia, ya que es un proceso trabajoso y un tanto complejo.
Prepara tus ingredientes y materiales, haz esta destacada receta, es más fácil de lo que piensas, que aunque demanda de algunos meses de espera promete un resultado extraordinario.
Lista de ingredientes y materiales
Los ingredientes para realizar esta habitual salsa dependerán de la cantidad que prepares, y a lo que encuentres en tu mercado.
Por cada 6 partes de porotos de soja, necesitas 4 medidas iguales de harina de trigo.
La cantidad de agua mineral que uses obedecerá del volumen que ocupa tu soja.
Medimos la cantidad de agua, y agregamos el 25% de sal marina pura.
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Como material necesitaremos
- Una olla a presión.
- Una licuadora o una procesadora,
- Un termómetro de cocina,
- Un cuenco o bol grande,
- Moldes y placas,
- Papel periódico,
- Toallas limpias y que no liberen pelusas,
- Un botellón o bidón para aceitunas sería ideal, de unos 10 a 12 litros de capacidad
- Tela de gasa limpia
- Utensilios de cocina, espátula de goma, medidores y otros.
Pasos para hacer salsa de soja
Para hacer tu propia salsa de soja sólo continúa estas instrucciones puntualizadas y disfrutarás el triunfo asegurado.
Paso 1:
- En un bol grande colocamos la soja y agregamos agua caliente hasta duplicar el volumen.
- Incrusta el termómetro de cocina y cubrimos.
- Mantenemos una temperatura de 65 grados, durante 4 horas, dando calor si fuera necesario mediante una suerte de baño María.
- Si la temperatura fuera menor, conservamos en remojo toda la noche, afuera de la nevera y en un punto cálido de tu casa.
Paso 2:
- Al día siguiente, colamos y retiramos el líquido
Paso 3:
- Colocamos la soja en la olla de presión, con un poco de agua, y cocinamos a fuego medio, hasta que la soja este blanda y se desbaraten. El tiempo de cocción depende de la cantidad que cocines y del calor de la olla.
Paso 4:
- Vaciamos la soja sin el líquido a la licuadora, licuamos hasta convertirla en un puré.
- Incorporamos un poco del agua de cocción si fuera necesario.
Paso 5:
- En un bol grande colocamos la pasta y agregamos la harina de trigo poco a poco, vamos amasando hasta tener una masa de podamos modelar.
- En un mesón limpio colocamos la masa y enrollamos y hacemos un tubo largo con la masa, cortamos discos de este tubo, como si fueran galletas, de unos 2,5 cm.
Paso 6:
- Colocamos en una bandeja grande unas hojas de papel periódico, encima colocamos toallas de tela y las galletas apenas separadas entre sí.
- La cubrimos con tela y luego le colocamos más papel periódico.
- Ubicamos la bandeja en un sitio cálido, hasta que se formen los hongos que permitan la creación de la salsa de soja.
- Te darás cuenta que están listos cuando los discos se noten cubiertos de un hongo blanco y verduzco.
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Paso 7:
- Pasamos los discos a un molde para horno, calentamos a 60 grados y seca allí hasta que se noten frágiles y libres de toda humedad.
Paso 8:
- Preparamos la salmuera, previendo el monto de agua necesaria y agregando 25% de su volumen de sal marina pura, disolvemos bien.
- En el envase grande, pon los discos, y salmuera en cantidad suficiente para cubrirlos.
Paso 9:
- Cubre la boca del envase con tela de gasa en dos o tres capas, y sujeta con bandas elásticas.
- Llevamos a un lugar cálido y cubre con una toalla por la noche, si el clima se pone frío en ausencia del sol.
Paso 10:
- Lo dejamos en el lugar cálido por 3 a 6 meses, dependiendo del clima.
- Revolvemos lentamente una vez por día, observarás que lentamente va tomando su particular color, y también verás que los sólidos van depositándose al fondo.
- Pasado el tiempo, filtramos y llevamos al frío por unas pocas horas, para poder retirar más sencillamente la capa de grasa que emergerá en la superficie.
- Esta salsa es excelente para acompañar comidas cotidianas del oriente, o para agregar un sabor insuperable a tus platos agridulces, carnes, cremas y a un sinfín de opciones.
- Dejamos que se ponga temperatura de ambiente, filtra con tela reservando sólo el líquido, ya puedes guardar en botellas de vidrio oscuro, herméticas, y pasteurizar para garantizar la seguridad de tu agradable salsa de soja casera.
Espero te animes a preparar tu salsa de soja, en casa y recuerda no te pierdas las recetas que diariamente publicamos para ti en milrecetas.net donde encontraras deliciosas recetas de postres y platillos internacionales.
