La entraña de ternera es un corte que corresponde a la parte periférica del diafragma del animal, hay dos entrañas en la misma entraña que se conocen como fina y gruesa. La entraña gruesa es la parte del diafragma que esta agarrado a la columna vertebral de la vaca y es más dura porque tiene poco tejido. Por lo tanto a la hora de elegir una entraña siempre debemos elegir la fina. Ambas se pueden hacer tanto a la plancha como a la parrilla y si de un lado se le deja un poco de grasa se cocina mejor.
La cocción fundamentalmente se ejecuta del lado de la piel hasta que quede bien crocante y comience aparecer goticas de sangre en la superficie, esto nos indica que el calor llegó arriba, en el momento de servirla se da vueltas solo para sellarla. Esta carne lleva poca cocción ya que es muy tierna y jugosa.
En la parrilla se prepara igual, con fuego fuerte y mucha brasa, en el momento de servirla se da vuelta para sellarla. También se puede picar o utilizar molida para rellenos de varios estofados. Yo recomiendo no cocinarla en exceso para que quede bien jugosa y tierna, para degustarla al estar bien cocinada, se pueden retirar las telas o membranas que han protegido la entraña durante la preparación, verás el tono de carne tan espectacular.
Entraña De Ternera: La Mejor Carne Para Parrilladas En Familia!
1.- Entraña De Ternera A La Plancha:
Uno de los cortes más apreciados tanto en Uruguay como en Argentina es la entraña, una pieza que se localiza consolidada en las costillas de la vaca. Es especialmente indicada para hacer a la parrilla , en este caso es mejor dejarle un poco de grasa, ya que se convierte en un protector ideal de la alta temperatura de las brasas y una vez asada se despega con facilidad.
Ingredientes:
- 800 gr de entraña
- Papas ( aceite de oliva virgen extra y perejil fresco picado)
Para la salsa:
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de ají molido
- 2 cucharadas de orégano
- 3 cucharadas de vinagre de vino
- 2 dientes de ajo
- Perejil al gusto
- Una tira de pimiento verde
- Una tira de pimiento de pimiento rojo.
- Pizca de sal
Modo de Preparación:
- Lavamos las patatas
- En una cazuela con agua y sal colocamos las patatas picadas a cocer.
- Una vez listas las escurrimos y reservamos.
- En un sartén con un poco de aceite de oliva colocamos las patatas y las doramos, espolvoreamos perejil fresco picadito y reservamos tapadas en una fuente para que no se enfríen.
- Calentamos la plancha a fuego alto y colocamos la carne directamente sobre ella.
- No hace falta colocar aceite ya que con la misma grasa de la entraña se cocinara, asamos por 4 minutos por cada lado, si te gusta más dorada, la puedes dejar más tiempo.
- Cuando le des vuelta, colocas sal antes no debes hacerlo porque pierde los jugos, si la pieza es gruesa debes colocarles la sal por ambos lados.
- Es ideal que no la dejes cocinar por mucho rato para que conserve los jugos y lo tierno de la carne.
Salsa:
- En el vaso de la licuadora colocamos todos los ingredientes menos los pimientos y licuamos. Una vez licuados lo vaciamos en un bol y agregamos los pimientos cortados pero que se vea.
- Dejamos macerar por lo menos dos horas.
Consejos:
Servimos las entrañas cortadas en ruedas con un poco de la salsa por encima, las patatas, los tomates aliñados y en una salsera el resto de la preparación, para que los invitados se sirvan a su gusto y te aseguro que lo harán, ya que es una salsa exquisita para acompañar carnes.
No te olvides de colocar en la mesa un buen vino tinto y abundante pan para mojar con la salsa.
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2.- Entraña De Ternera Con Salsa Agridulce y Ensalada Mixta:
La entraña de ternera es una carne muy tierna y jugosa, este modo de cocinarla es muy bueno para lograr el resultado perfecto. Esta receta rinde para 4 personas.
Ingredientes:
- 4 entrañas finas
Salsa:
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cebolla grande picada
- 2 dientes de ajo
- 1 ají o pimiento dulce
- ½ cucharada de azafrán
- 3 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de salsa de soya
- 2 cucharadas de vinagre de vino
- Pimienta al gusto
- 50 gr de mantequilla
Ensalada:
- 1 lechuga morada
- 1 cebolla
- 1 ají morrón dulce y verde
- 2 tomates medianos
- 1 huevo duro
- 1 pepino chico
- 6 aceitunas verdes
Modo de Preparación:
Ensalada:
- Lavamos bien la lechuga y escurrirla.
- Pelar el pepino, quitarle las semillas y cortarle las puntas.
- Cortar la cebolla en rodajas y dejar en agua un rato.
- Picar el ají morrón
- Cortar el huevo en cuartos y los tomates en cubo.
- Colocar en una ensaladera la lechuga cortada con la mano y agregar el pepino cortado en cubos, la cebolla, el ají morrón, el huevo y los tomates.
- Mezclar junto con las aceitunas y aderezarla en el momento de servir.
Salsa:
- Colocar en una cacerola el aceite, la cebolla y los ajos picados.
- Llevar al fuego y agregarle algo de sal.
- Dejar que se dore, solo hasta que este blanda.
- Agregar el morrón picado, el azafrán, el agua, el azúcar. La salsa de soja, el vinagre y la mantequilla.
- Cocinar por 5 minutos, retirar y condimentar con la pimienta a gusto. Mantenerla caliente.
Entraña:
- Se limpia la entraña de un solo lado, el otro lado se le deja con grasa, se sal un poco y se coloca a la plancha al fuego y una vez caliente se le agrega un chorro de aceite de oliva y las entrañas con el lado de grasa hacia abajo.
- Cocinándola de ese lado hasta que quede bien crocante su base.
- Una vez que esto ocurra se observará que en la parte superior de la entraña se irán creando gotitas de sangre que nos indica que está pronta para darlas vuelta, sellarlas y servirlas.
- Se cubren con la salsa y se acompañan con la ensalada.
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3.- Entraña De Ternera Con Chimichurri:
Hoy les traigo esta receta que es muy tradicional en los asados de carne argentina, que vamos acompañar con una salsa muy representativa. Esta receta de entraña de ternera con chimichurri es muy sencilla y fácil de preparar.
La entraña de ternera es relativamente desconocida en muchos países, pero cada vez la consumen más por su sabor intenso, es muy jugosa y tarda pocos minutos en cocinarse, la puedes acompañar con una patatas, ensaladas, un menú delicioso para compartir con la familia y los amigos.
Ingredientes:
500 gr de entraña
Salsa Chimichurri:
- 125 ml de aceite de oliva
- 125 ml de vinagre
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de guindilla picada
- 2 cucharadas de orégano
- 1 cucharada de perejil bien picado
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Sal al gusto
Salsa chimichurri preparación:
- Colocamos en un sartén un poco de aceite de oliva, agregamos el orégano, el tomillo, el comino y la guindilla dejando que tome color durante un minuto.
- Apartamos del fuego y agregamos el perejil, el pimentón y los ajos muy bien picados.
- Agregamos el vinagre y removemos hasta mezclar bien todos los ingredientes.
- Una vez mezclados, agregamos el resto el aceite de oliva, una pizca de sal y reservamos.
Entraña:
Dejamos la carne a temperatura ambiente por 30 minutos
La entraña de ternera argentina tiene una fina capa o piel en uno de los lados. Si no se retira, al cocinarla queda crujiente, y muchos prefieren comer esta pieza con el “cuero”.
Calentamos la parrilla durante 10 minutos para que este bien caliente y se dore más rápido la carne.
Una vez caliente, cocinamos la entraña unos 7 minutos por cada lado, hasta que las rayas de la parrilla se dibujen en el exterior de la entraña.
Cuando este bien hecha la carne, la cortamos en tiras y la servimos con patatas y salsa chimichurri para que cada uno le agregue la cantidad a su gusto.
En un bol aparte preparamos una ensalada de hojas verdes para acompañar y refrescar este delicioso plato de carne.
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Consejos:
Usa la salsa chimichurri para condimentar las carnes una vez cocinadas y también para marinar modo de adobo antes de asarlas.
Conserva la salsa que no uses en un frasco de vidrio hermético dentro de la nevera.
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