Las Enchiladas es un platillo típico mexicano que se realiza con tortilla de maíz humedecida en alguna salsa picante, utilizando chile en su preparación. Esta puede ir rellena de carne, pollo, pavo o queso; normalmente suele ser acompañada de alguna guarnición adicional que habitualmente es cebolla fresca picada o en rodajas, lechuga, crema de leche y queso.
Aprende A Preparar Enchiladas Mexicanas:
En México, las enchiladas resultan una comida tradicional, y se dividen en diferentes versiones, de las cuales te daremos una muestra.
- Enchiladas verdes: se preparan con tomates verdes cocidos.
- Enchiladas rojas: se preparar con tomates rojos y chiles secos.
- Enchiladas suizas: se prepara con una salsa verde, con crema de leche, cubierta con queso gratinado.
1.- Enchiladas Gratinadas De Pollo En Salsa Verde:
Las enchiladas, son muy versátil y nos permite disfrutar de platillos llenos de aroma y energía. Hoy te traigo esta receta exquisita de enchiladas gratinadas de pollo con salsa verde que es una tradición de la gastronomía mexicana. Es muy rápida y fácil de preparar. Rinde para 2 personas.
Ingredientes:
- 8 Tortillas de maíz
- 2 Pechuga de pollo
- 30 ml Aceite de girasol
- 200 ml Salsa mexicana Verde
- Cebolla morada
- 150 ml Caldo de pollo
- 100 ml Nata líquida
- 200 gr Queso Edam o Manchego
Elaboración:
- En una cazuela con agua vamos a colocar a hervir la pechuga de pollo por 20 minutos para luego deshebrarla.
- Lavamos y picamos la cebolla, en una cazuela con aceite la colocamos a sofreír.
- Volcamos la salsa verde y el caldo de pollo. Agitamos, rectificamos la sal.
- Dejamos en la cocina a fuego lento por tres minutos.
- Añadimos la nata, volvemos a mover y dejamos cinco minutos que se cocine.
- En un sartén calentamos una cucharada de aceite vegetal.
- Cuando ya esté caliente trasladamos las tortillas de maíz velozmente por el aceite, las dejamos unos minutos y las retiramos.
- Cuando el pollo esté listo lo desechamos y reservamos.
- En una tortilla colocamos pollo deshebrado y las enrollamos a medida que lo hacemos, colocamos cada flauta de pollo en un plato para horno. Cubrimos con la salsa verde cremosa, cortamos el queso en lonchas o lo rallamos.
- Recubrimos las flautas de queso.
- Horneamos a 200º, por 20 minutos, hasta que este gratinado.
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Consejos:
- Estas enchiladas las puedes acompañar de La frijoles negros, cómo este plato es completo no es preciso añadir algún tipo de guarnición adicional.
- Una cerveza bien fría será la mejor elección para acompañar estas deliciosas enchiladas.
2.- Enchiladas Cremosas De Pollo:
Ingredientes:
- 8 tortillas de maíz
- 1 tomate mediano
- 3 cucharadas de harina
- 2 tazas de pechugas de pollo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 taza de cebolla picada
- 2 cucharaditas de ajo
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1/2 cucharadita de cilantro molido o de comino
- 1/8 de cucharadita de pimienta
- 1/2 taza de crema agria
- 1 taza de maíz congelado
- 1/4 de taza de cilantro fresco
- 1 taza de mezcla de queso
- 1 lata de chiles verdes
- 4 cebollas verdes medianas
- Salsa opcional
Elaboración:
- Precalentamos el horno a 350º .
- En una bandeja para hornear humedecemos con aceite.
- En un sartén antiadherente calentamos aceite a fuego medio.
- Agregamos la cebolla y el ajo; cocinamos de 3 a 4 minutos, agitando esporádicamente, hasta que la cebolla esté tierna.
- En un bol mediano agita el caldo, la harina, el cilantro y la pimienta con un batidor de alambre hasta que se fusionen.
- Agregamos esta mezcla poco a poco a la sartén, moviendo asiduamente.
- Cocinamos y agitamos durante 5 a 6 minutos, hasta que la mezcla comience a hervir y se vea espesa levemente.
- Retiramos del fuego, removemos con la crema agria hasta que se fusione.
- En otro bol mediano, combinamos el pollo, el maíz, 1/2 taza de queso, los chiles, el cilantro y 1/2 taza de la salsa.
- Coloca 2 tortillas a la vez en un plato para microondas; cúbrelas con papel absorbente. Colócalas en alto por 10 a 15 segundos o hasta que estén suaves.
- Vuelca con una cuchara cerca de 1/3 de taza de la mezcla de pollo en el centro de cada tortilla caliente.
- Enrollamos las tortillas; colócalas con la abertura hacia abajo, en la bandeja para hornear.
- Cubre las enchiladas con la salsa sobrante y tapa con papel aluminio.
- Horneamos por 35 minutos o hasta que la salsa esté efervescente.
- Retiramos del horno, destapamos y bañamos con la 1/2 taza restante de queso.
- La dejamos reposar 5 minutos antes de servir.
- Antes de servir, ponle encima el tomate y las cebollas verdes, servimos con salsa.
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Consejos: Calentamos las tortillas hasta que estén lo adecuadamente suaves para enrollarlas ayuda a evitar que se rompan.
3.- Enchiladas mexicanas de carne:
En lo particular me encantan la enchiladas mexicanas, en esta oportunidad realizaremos unas enchiladas de carne, pero recuerden que pueden rellenarlas como quieran.
Ingredientes:
Para el relleno
- 2 tazas de arroz cocido.
- 1/2 kg de carne molida.
- 1/4 de cucharadita de orégano.
- 1/2 cucharadita de paprika o pimentón rojo.
- 1 taza de agua.
- 1/4 de cucharadita de polvo de ajo.
- 1/4 de cucharadita de polvo de cebolla.
- 1/2 kg de frijoles rojos cocidos.
- 1 cucharadita de polvo de chile.
- 1/2 cucharadita de comino.
- 1 cucharadita de sal.
- 1 cucharadita de pimienta negra.
- 1 cucharadita de jalapeño picado.
Para la salsa
- 300 gr lata de tomates
- 2 dientes de ajo.
- 1 cucharada de aceite vegetal.
- 1 cucharada de azúcar.
- 1/2 cucharadita de albahaca.
- 1 cucharada de cebolla.
- 1/4 cucharadita de comino.
- 1/2 cucharadita de orégano.
- 2 1/2 cucharaditas de polvo de chile.
- 1/8 de cucharadita de pimienta negra.
- 1/8 de cucharadita de sal.
- 1 cucharadita de perejil.
- 1 1/2 tazas de agua.
Para el armado:
- 10 tortillas de maíz.
- 2 tazas de queso rallado.
Elaboración:
- Lo primero que realizaremos será la salsa, ya que lleva más tiempo al cocinarla.
- En una cazuela colocamos aceite vegetal y calentamos.
- Cuando esté caliente incorporamos el ajo y la cebolla picados, cocinamos hasta que estén bien tiernos.
- Agregamos todos los condimentos y los tomates licuados.
- Combinamos y cocinamos un poco.
- Agregamos el agua y subimos el fuego, cuando hierva incorporamos la cucharada de azúcar y bajamos el fuego.
- Dejamos cocinar por 15 a 20 minutos.
- En un sartén grande agregamos un poco de aceite y la carne molida, cocina plenamente.
- Agregamos todos los condimentos y el agua y mezclamos bien.
- Dejamos hervir por 5 minutos a fuego alto pero sin apartarte de ella.
- Incorporamos el arroz y cocinamos hasta que no tenga líquido.
- Disponemos cada una de las tortillas con una capa de los frijoles, pueden ser enteros o en crema; un poco de carne y un poco de queso rallado.
- Cerramos la tortilla y colocamos la abertura hacia abajo en una bandeja lista y engrasada para el horno.
- Repite la operación con cada una.
- Arriba colocamos la salsa roja y el queso que te quedó.
- Metemos al horno precalentado a 175°C, horneamos por 20 minutos o hasta que el queso se haya derretido.
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