Las tradiciones españolas son conocidas en varios países de latinoamérica e incluso en países de habla inglesa. Una de las características más populares es la gastronomía. Hoy queremos mostrarte cómo preparar uno de los platos más tradicionales de la cocina española, en especial de Cataluña. Se trata de un delicioso Conejo con caracoles, preparado más que todo para las verbenas de San Juan. Además, es preparado también en otras regiones y se puede servir en cualquier época del año que desees.
Lo mejor es que las recetas son variables. Por ejemplo, a la paella de conejo que te mostramos anteriormente, también podemos añadirle caracoles. Los caracoles son parte importante de la gastronomía española. Sin embargo, ten en cuenta que deben estar perfectamente limpios antes de usarlos. De ese modo evitaremos enfermedades y algunas bacterias. Entonces, vamos a ver cuáles son los ingredientes que vamos a necesitar para la preparación de esta deliciosa receta. Una vez que los tengamos todos a la mano, pongámonos manos a la obra.
Los ingredientes que vamos a necesitar para la preparación de esta riquísima receta de conejo con caracoles son:
- 1/2 kilo de caracoles de tu preferencia
- 1 kilo de conejo
- 40 gramos de almendras
- 40 gramos de avellanas
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- Perejil
- Hierbas aromáticas de tu elección
- 1/2 pimiento rojo
- 3 tomates sin semillas
- Harina
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- 1 cabeza de ajos
Conejo con caracoles, pasos para la preparación de esta deliciosa receta española:
El primer paso que debemos llevar a cabo para la preparación de este rico Conejo con caracoles es limpiar bien los caracoles. Recuerda que debemos dejarlos mínimo 3 días (se recomienda 1 semana) ayunando. Esto quiere decir que debemos purgarlos y dejarlos reposando, preferiblemente guindados en una malla. Luego de ese tiempo, los enjuagamos bien y los dejamos 1 día más en agua con sal y vinagre. En caso de que quieras ahorrarte todos estos pasos, puedes comprar los caracoles listos para usar.
De igual forma, aunque los compres listos, límpialos con el paso del agua, sal y vinagre. De ese modo estarás totalmente seguro de que están limpios. Una vez tengamos los caracoles limpios y listos, podemos proceder a hacer la receta. Tomaremos una olla y colocaremos ahí los caracoles enjuagados. Luego los cubriremos con agua fría y añadiremos sal y las hierbas aromáticas de nuestra preferencia.
Pondremos la olla al fuego y dejaremos hervir durante unos 30 minutos. Es importante colocar los caracoles con el agua fría, y que todo se vaya calentando junto hasta que hierva. Es un paso esencial para esta receta de Conejo con caracoles. Cuando haya pasado este tiempo, los caracoles deben estar ya cocidos. Si has hecho caracoles antes, tú puedes tomarles el tiempo que acostumbres para que estén a tu gusto. Luego lo que haremos será retirar del fuego y escurrirlos bien.
Debemos dorar el conejo
Mientras escurren, pondremos una cazuela con aceite de oliva virgen extra al fuego medio. Separaremos y pelaremos todos los dientes de ajo y los añadiremos a la cazuela. También agregaremos sal, pimienta, 1 hoja de laurel y removeremos todo. Luego añadiremos los caracoles y mezclamos bien, dejando el fuego bajo mientras preparamos el conejo para cocinarlo.
Lo que haremos será lavarlo bien y cortarlo en trozos. Este ingrediente también puedes comprarlo ya listo para usar. Solo tienes que pedir en la carnicería que te lo corten para guisar y así te separarán las piezas de la forma deseada. Lávalo y déjalo secar. Tomaremos una sartén y la pondremos al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Cuando el conejo esté escurrido, lo vamos a salpimentar al gusto y pasaremos los trozos por harina. Para este Conejo con caracoles los trozos deben estar sellados. Por eso los vamos a dorar un poco en la sartén.
Ahora a guisar
Debemos asegurarnos de que queden bien dorados por todos lados. Mientras hacemos esto a fuego lento, vamos a lavar y a cortar la cebolla en trocitos pequeños. A medio freír del conejo, añadiremos la cebolla y más hierbas aromáticas de nuestra preferencia. Seguimos sofriendo todo. A medida que los trozos de conejo se doren, los iremos sacando y colocando sobre papel absorbente. Luego de terminarlos, cuando la cebolla esté tierna, añadiremos el pimiento cortado en tiras y los tomates, cortados en trocitos.
Dejamos esto cociéndose a fuego lento para que no se nos queme. Aparte tomaremos las almendras y las avellanas y las vamos a aplastar bien. Podemos tomar un chorrito del caldo en el que se están haciendo los caracoles y añadirlo al mortero. De este modo nos quedará como una especie de pasta. Luego añadiremos esta mezcla a la sartén con los tomates. Volveremos a añadir el conejo cuando los vegetales estén bien tiernos. Añadiremos también los caracoles. Mezclamos bien y añadimos un poco del caldo para que el Conejo con caracoles se termine de cocer sin quemarse.
Todo esto lo haremos a fuego medio. Dejaremos cocinar entre 15 y 25 minutos, dependiendo de tu estufa. Si ves que se va secando, añade un poco más de caldo. Listo, pasado este tiempo, nuestro plato estará listo para servir. Puedes servirlo con un poco de la salsa que se forme en la sartén, acompañado de arroz y vegetales. También puedes escurrirlo un poco y servirlo más seco. Y a disfrutar.
