El Potaje de garbanzos con bacalao es muy demandado en España, es un pescado blanco y por tanto contiene un bajo contenido graso, su carne es rica en proteínas de alto valor biológico, entre las vitaminas más destacadas están las del grupo B, principalmente B1, B2, B6 y B9, interviene la formación de los glóbulos rojos, también posee cantidades de vitamina D, E y A (estas vitaminas son liposolubles).
Los lomos de bacalao son sin duda las tajadas más apreciadas, ideales para las recetas que requieren emulsión de la salsa. Según la receta que vayas a preparar, puedes elegir entre la gran variedad de presentaciones que hay en los mercados: fresco, en salazón, ahumado o congelado, podemos conseguirlos enteros por piezas, en lomos o filetes, los trozos de bacalao se deben lavar con agua fría bajo el grifo y posteriormente sumergirlo en un envase con agua fría también. Este procedimiento se le debe cambiar el agua cada 3 horas. De este rico pescado se aprovecha todo, una vez retirada la carne blanca, sus desechos se usan para la fabricación de harina de pescado, las huevas se venden frescas y también extraen el aceite de hígado de bacalao que contiene omega 3, A y D.
3 Opciones Prácticas Para Preparar Potaje de Garbanzos con Bacalao
1.- Potaje de Garbanzos con Bacalao y Espinacas
Es un plato muy tradicional sobre todo en semana santa, es un guiso sencillo y lo comen mucho esos días que no se puede comer carne, pero también se puede comer en cualquier época del año ya que contiene muchos nutrientes y vitaminas. El bacalao es ideal para combinar con las legumbres, esta receta es para dos persona, si vas a tener más invitados duplica la receta.
Ingredientes:
- 200 gr de garbanzos remojados
- 200 gr de bacalao
- ½ litro de caldo de pescado
- 150 gr de espinacas
- 1 cebolla
- 1 huevo duro
- 2 dientes de ajo 1 rebanada de pan
- 1 cucharada de pimentón en polvo
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
- 1 rebanada de pan duro
Preparación:
- Dejamos en remojo los garbanzos la noche anterior.
- Colocamos los garbanzos en una olla con agua a cocinar con un poco de sal, por 2 horas.
- Así quedara bien cocido, si prefieres lo puedes usar en conserva bien escurrido y lavados de su líquido.
- Si usas bacalao en salazón, debes desalarlo por 24 horas, cambiando el agua cada 6 horas, si lo usamos fresco, vamos a cortar los lomos calculando uno por comensal.
- Lavamos las espinacas, cortamos en trozos y reservamos, esto lo vamos agregar al final de la preparación.
- En un sartén con aceite de oliva sofreímos el ajo y una cebolla finamente picada.
- Cuando este dorada y transparente, le agregamos una pizca de pimentón en polvo y una cucharada sopera de tomate frito.
- En el mismo sartén doramos los lomos de bacalao.
- En una cazuela más grande volcamos el sofrito y agregamos los garbanzos ya cocidos y las espinacas, agregamos ½ litro de caldo de pescado y una hoja de laurel.
- Para darle enlace al caldo, freímos un diente de ajo y una rebanada de pan y písalos en el mortero, añadiendo un poco de caldo de pescado.
- Tritura y vierte sobre el guiso, dejando que hierva para que espese.
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Consejos:
El potaje de garbanzos con bacalao y espinacas es un plato tradicional que se suele comer en semana santa en particular el viernes en que no se permite comer carne. Espero te animes a preparar esta receta.
2.- Potaje de Garbanzo y verduras con Bacalao
El bacalao es muy típico de los españoles, este pescado suele ser el protagonista del plato tradicional, es una comida completa y muy nutritiva para niños y adultos. Esta receta en particular lleva garbanzos, bacalao, un poco de huevo duro y ajo además le di un toque especial con las verduras, Esta receta da para 4 personas.
Ingredientes:
- 200 gr de bacalao
- 250 gr de garbanzos
- 1 rebanada de pan
- 1 huevo duro
- 1 zanahoria
- 150 gr de puerro
- 150 gr de calabaza
- 125 gr de patatas
- 1 diente de ajo
- 50 gr de almendras
- 150 gr de acelga
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
- Azafrán al gusto
Preparación:
- Colocar los garbanzos el día anterior a remojar
- Al día siguiente lavarlos y colocarlos en una cazuela con agua a cocinar.
- Cuando este hirviendo colocamos el bacalao en trozos.
- Picamos las verduras en trozos no muy grandes y reservamos.
- Transcurrida media hora agregamos las zanahorias y 10 minutos después las acelgas bien lavadas pasadas por agua hirviendo previamente, las patatas, puerro y calabazas.
- En un sartén con un poco de aceite sofreímos el ajo pelado entero. El pan en un trozo y las almendras.
- En un mortero machacamos todos los ingredientes fritos y añadimos un poco de caldo de los garbanzos y unas hebras de azafrán.
- Cuando ya esté casi hecho el guiso lo incorporamos a la olla y lo cocinamos por 5 minutos más, rectificando la sal.
- Añadimos un poco de agua de ser necesario para que el guiso quede con bastante caldo.
Consejos:
En el momento de servir añadimos huevo duro picado en cuadritos, a cada plato.
3.- Potaje de Garbanzos, Bacalao y Acelgas
El potaje de garbanzos, bacalao y acelgas es un plato muy nutritivo y completo, sirve para una comida o una cena, ideal para esos días que nos reunimos en familia, las acelgas contienen vitaminas y hierro que son indispensables para nuestra salud, además que la fibra que contiene nos ayuda a tener una mejor digestión.
Ingredientes:
- ½ kg de garbanzos
- 1 manojo de acelgas
- 200 gr de bacalao desalado
- 150 gr de tomate frito casero
- ½ pimentón rojo
- ½ pimentón verde
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 2 huevos cocidos
- Aceite de oliva
- Cúrcuma al gusto
- Comino al gusto
- 4 rebanadas de pan
- 2 hojas de laurel
- Pimienta negra recién molida
- Sal al gusto
Preparación:
- Colocamos los garbanzos en remojo toda la noche.
- Lo lavamos y lo colocamos en una olla con agua y sal a cocinar, mientras tanto vamos a preparar el sofrito.
- En un sartén con un poco de aceite de oliva sofreímos las verduras, cuando esté lista la pasamos por la licuadora y añadimos a los garbanzos.
- Agregamos el laurel, la cúrcuma, la salsa de tomate, comino y un poquito de sal, lo dejamos cocinar a fuego medio.
- En una cazuela aparte colocamos agua con sal cuando este hirviendo colocamos las acelgas picadas y lavadas por 5 minutos.
- Pasados los 5 minutos las escurrimos.
- Si los garbanzos ya están blando añadimos el bacalao en trozos y las acelgas, dejamos cocinar a fuego hasta que el potaje espese.
- Rectificamos la sal y la pimienta.
- Cocinamos aparte los dos huevos para luego añadirlos al plato, acompañado con una rebanada de pan tostado.
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