Entraña al horno, es una carne muy rica y tierna, es la parte del diafragma de la vaca que está adherida a las costillas, es muy fibrosa y está rodeada de una capa de grasa, si se hornea a su punto tiene un sabor insuperable y es muy suave.
Esta rica carne, tiene unos pequeños trucos para que quede deliciosa, hoy te voy a dar unos cuantos secretos para que la puedas preparar. El primer paso para que quede tierna, es quitarles la mayor parte de grasa que la envuelve, tomamos la punta de la entraña, hacemos un pequeño corte entre el cuero con grasa y la carne, una vez hecho el corte comenzamos a estirar hacia arriba desde la punta del cuero, agarrando a la vez la parte carnosa, veras como se va separando poco a poco, esto lo tienes que hacer con mucha calma y despacio, si te queda una parte demasiado pegada, te puedes ayudar con el cuchillo, haces otro corte como al principio y veras que inmediatamente saldrá, luego repites el paso por el otro lado y veras como queda bien limpia.
Entraña Al Horno: 3 Formas Deliciosas De Preparar Carne Al Horno:
Este corte es muy popular cocinado a la brasa, aunque no es la única manera de hacerlo, también se puede preparar al horno y queda espectacular.
1.- Entraña Al Horno:
La entraña es uno de los cortes de carne más económico que podemos encontrar en los supermercados y además muy delicioso e irresistible al paladar, tiene una envoltura de grasa, esta receta la puedes realizar para compartir con tu familia y amigos un fin de semana especial. Esta es una manera muy fácil y rápida de prepararla.
Ingredientes:
- Entraña la cantidad que desee
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Guarnición al gusto
Preparación:
- Lavamos la carne que se va a usar.
- Quitamos las dos tiras de piel de grasa, ya que ese corte tiene por ambos lados grasa.
- Para retirar la grasas se hace un corte a la entraña, se agarra con la mano y se va estirando, hasta sacarlo todo, si es necesario se hace con un cuchillo.
- Luego, se voltea y se hace el mismo proceso en el otro lado.
- Precalentamos el horno.
- Cortamos el filete de entraña por el medio, le agregamos sal por ambos lados, y colocamos en una bandeja de horno las tajadas de entraña.
- Llevamos al horno cuando este bien caliente, dejamos cocinar hasta que esté bien dorada,
- Le damos vuelta, debemos tener cuidado de no pinchar la carne para que no derrame su jugo.
- Cuando la entraña, esta dorada por el otro lado, retiramos del horno y fileteamos, si no lo hicimos antes de meterlo al horno y servimos.
Consejos:
- Si deseas puede preparar una guarnición de vegetales, es rápida de preparar solo te llevara 15 minutos hacerla, lo cocinamos a 180 grados y después se coloca la entraña sobre las verduras.
- La entraña al horno se puede acompañar de chimichurri, igualmente la guarnición para esta receta puede ser una ensalada mixta, ensalada verde, papas fritas, papas al horno, puré de papas, entre otras opciones.
Entraña Recetas: 5 Maneras Deliciosas De Servir Las Entrañas de Res
2.- Entraña Al Horno Rellena:
Esta es una deliciosa receta, que siempre le preparo a mi familia los fines de semanas o cuando tenemos reunión con amigos. Es fácil y práctica de realizar. Anímate a preparar esta exquisitez.
Ingredientes:
- Entraña la cantidad que desees
- Cebolla
- Puerro
- Zanahoria
- Aceite de oliva
- Zumo de medio limón
- 1 vaso pequeño de vino blanco
- Hinojo fresco
- Perejil
- Patatas
- Pimientos
Modo de Preparación:
- Vamos a comenzar por limpiar la entraña de los excesos de grasas.
- Una vez limpia le colocamos adobo y colocamos en una bandeja de hornear, picamos la cebolla, el puerro, la zanahoria y agregamos.
- Bañamos la entraña con aceite de oliva, el zumo de medio limón, un vaso pequeño de vino blanco, un poco de hinojo fresco.
- Agregamos pimienta recién molida y perejil, tapamos y dejamos macerar un par de horas.
- En una bandeja para horno colocamos una base de cebolla, zanahoria y las verduras de la maceración, salpimentamos ligeramente.
- Lo anterior lo cubrimos con ruedas de patatas, salpimiento y lo baño con aceite de oliva.
- Horneamos por 20 minutos o hasta que la patata este medio hecha, este paso .lo realizamos porque el tiempo de hornear de la carne es corto ya si adelantamos la cocción de las verduras.
- Una vez finalizado la cocción de las verduras, colocamos unos pimientos sobre las patatas, enteros o cortados en tiras.
- Metemos la entraña al horno, la colocamos encima de la parrilla, la entraña va mojada con parte del líquido de maceración.
- La dejamos cocinar por 20 minutos en el horno a 180 grados, se vuelve a mojar con el líquido del adobo.
Consejos:
- Si la preparas a la brasa, es una carne tan tierna que su cocción es rápida, por eso hay que estar muy pendiente cuando se coloca en la parrilla.
- Para que quede más jugosa, se le deja una capa de grasa muy finita, eso le dará un toque especial en el sabor.
- La puedes acompañar de calabacines, zanahorias, berenjenas y cebollas, los cortas en ruedas y lo metes al horno junto con la entraña.
- En una bandeja de horno, con aceite, ponemos las verduras previamente salpimentadas, pintando la parte de arriba con aceite, con el horno puesto el fuego medio arriba y abajo, lo dejamos que se cocine unos 15 minutos.
- Una vez doradas, hacemos lo mismo con las entrañas y la colocamos encima de las verduras, le damos la vuelta a los 10 minutos y después 10 minutos más y ya estarán listas.
- La entraña es un corte Argentino de carne que puede hacerse a las brasas, como al horno, es económico, jugoso y muy rico.
- Para dos personas puedes utilizar una entraña de 800 gr, lo más importante a la hora de comprarla, es tener una buena carne con la menos cantidad de grasas y sin nervios, así el plato será más saludable y exquisito.
- Con las verduras que te he recomendado puedes acompañar este delicioso plato, también lo puedes servir con puré de patatas o con una ensalada de lechuga abundante, ruedas de tomate, bañada con aceite de oliva y vinagre.
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3.- Entraña Al Horno Con Vino:
La entraña al horno con vino, es una manera diferente de preparar esta deliciosa pieza de carne con un punto diferente, se puede preparar al horno, a la plancha o a la parrilla, a la parrilla queda espectacular y al horno queda un manjar realmente jugoso. Al ponerla a macerar con adobo y el vino, permite que se amalgamen muy bien los sabores y los intensifique. Esta receta es para 4 comensales.
Ingredientes:
- 800 gr de entraña
- 2 dientes de ajo
- 2 limón
- 1 cebolla
- 250 cc de vino
- 2 cm de jengibre
- Cilantro en polvo
- Pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de azúcar
- 1 copa de oporto
Modo de Preparación:
- Lo primero que haremos es limpiar la entraña, quitarle los excesos de grasas.
- Ahora vamos a preparar un adobo: vamos a machacar en un mortero la sal, dientes de ajo, el jengibre, el cilantro y la pimienta negra recién molida, hasta que quede una pasta que podamos untarle a la carne.
- Una vez lista la vamos a extender por encima de la carne, masajeando hasta que empape bien, la dejamos en una bandeja y la tapamos con un platico, por encima un paño limpio de cocina y lo metemos a la nevera, lo vamos a dejar por una hora, para que se macere bien.
- Mientras tanto lavamos la cebolla y la cortamos a la juliana y extendemos en una bandeja rectangular que cubre la base, colocamos encima la carne que hemos adobado y la cubrimos con el vino, agregamos la hoja de laurel, tapamos con papel film y volvemos a guardar en la nevera, por dos horas por lo menos.
- Transcurrido este tiempo vamos a separar, en un bol colocamos las cebollas, y en otro envase la carne y el vino, vamos a preparar las guarniciones, reservamos la carne hasta el momento de cocinar.
- Salsa de vino: ponemos a reducir el vino a fuego lento hasta conseguir una crema espesa que vamos a utilizar como aderezo de la carne.
- La cebolla: en un sartén colocamos un poco de aceite y agregamos la cebolla, el azúcar y el oporto, dejamos que se caramelice.
- Las patatas: las untamos de aceite de oliva y agregamos sal, y las extendemos en papel vegetal, la colocamos en una bandeja y la metemos al horno a 150 grados c y la dejamos hasta que estén doradas y crujientes.
- Cuidado con este proceso, es muy rápido y se queman rápidamente.
- Colocamos la carne en una bandeja para horno, la ponemos a cocinar o si ´prefieres directo en la parrilla del horno por 20 minutos, la cocinamos hasta que este dorada, dejándola crujiente y dorada por fuera y con el punto deseado por dentro.
- Si quieres puedes bañar la carne con la reducción de vino o reservarla en un bol aparte.
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Espero que pongas en práctica estas deliciosas y fáciles recetas, recuerda visitar milrecetas.net, donde te ofrecemos diariamente los mejores manjares para consentir a tu familia y quedar como todo un chef.
