Aprendiendo A Hacer Sushi ¡El Arte Milenario En Tu Cocina!

Hacer Sushi es todo un arte en la gastronomía Oriental. La palabra sushi proviene de abreviar dos palabras japonesas: Su, que significa vinagre y Meshi, que significa arroz, por lo que sushi, es todo un plato sofisticado con arroz avinagrado al estilo japonés.  La preparación del arroz para el sushi, encierra diferentes técnicas antiguas.

Como hacer Sushi paso a paso:

Hacer sushi, en casa es toda una aventura, cada vez nos gusta más los sabores orientales y aunque no todo es sushi en la cocina japonesa, esta preparación  es una de las que más gustan, es muy importante comerlo muy fresco. Esta receta la he preparado en formato maki-roll -pequeños cilindros de alga nori rellenos de arroz y el ingrediente elegido- con salmón, aguacate y pepino, pero puedes usar otros pescados, carnes o cualquier otro ingrediente a tu gusto. Rinde para dos personas.

El Arroz:

Para hacer sushi hay que lavar el arroz, luego cocerlo, después avinagrarse y definitivamente manipularlo. Cuando lo lavamos tenemos que frotarlo y cambiar el agua, para eliminar todo el almidón. Ese proceso se repite hasta 8 veces, de modo que el agua quede intachable mente limpia. Una vez limpio, lo colocamos en una cazuela a cocinar sin sal, por 20 minutos, lo podemos aliñar con un alga kombu, que le dará un sabor exclusivo al arroz al cocerlo.

Una vez cocinado, elaboramos un vinagre aderezado con azúcar, sal y opcionalmente con ajinomoto o glutamato monosódico. Con él vamos trabajando y manipulando el arroz, apartando los granos y trabajándolos con una espátula exclusiva para poder combinar bien con el vinagre, en el proceso hay que abanicar el arroz para lograr bajar su temperatura. Una vez preparado el arroz, se utilizan bolas para crear los nigiris, o se colocan sobre las hojas de alga nori para hacer las piezas o rollitos de maki sushi.

Los ingredientes para el Sushi:

• 1 hoja de alga nori
• 100 gr de arroz glutinoso
• 50 gr de salmón fresco
• 1 aguacate
• 1 pepino
• Vinagre
• Azúcar
• Sal

Para la guarnición:

• Ensalada de alga wakame y sésamo,
• pasta wasabi,
• salsa soja,
• jengibre encurtido

Pasos para hacer sushi, fácil y rápido

Paso Uno:

• Emprendemos preparando el arroz.
• Inicialmente ya te explique cómo elaborar arroz para sushi, es un proceso sencillo.
• Solo tienes que cocinar el arroz, tipo glutinoso o especial para sushi y después enfriarlo con un abanico tras aliñarlo con vinagre, azúcar y sal.

Paso Dos:

• Te recomiendo tener todo los ingredientes a mano, recuerda que estamos trabajando con productos muy frescos y no conviene perder tiempo en su manipulación.
• Prepararemos una juliana de aguacate y formaremos lo mismo con el pepino para tenerlo dispuesto cuando vayamos a crear los makis.

Paso Tres:

• El pescado que vamos a utilizar en esta ocasión, cortamos el salmón prefiriendo la zona de la ventresca para darle unos cortes en tiras.
• Cortamos la hoja de alga nori en dos, la colocamos sobre una esterilla o makisu revestida de film transparente de cocina dejando el lado arrugado arriba y sobre ella explayamos el arroz prensando un poco para que se pegue.

Paso Cuatro:

• En el centro del arroz, ubicamos las tiras de pescado, el pepino y el aguacate y opcionalmente, un poco de wasabi, si nos gusta el toque picante de este condimento.
• Enrollamos el alga usando la esterilla y formamos un cilindro.
• A la hora de servirlo lo cortamos en 8 porciones, ayudados de un cuchillo humedecido para que no se nos quede adherido el arroz.

Consejos:

• El sushi tiene también su ceremonia a la hora de comerlo. Puedes utilizar palillos aunque también es correcto tomar cada maki con las manos.
• Moja el rollo de sushi levemente en salsa de soja, la intención de comer sushi no es hundir completamente el rollo en la salsa de soja, la sal de la salsa de soja cubre el sabor original del sushi.
• Como guarnición colocamos una ensalada de alga wakame y sésamo y unas láminas de jengibre encurtido para limpiar la boca entre bocado y bocado.

• Utiliza tajadas delgadas de jengibre para que tus papilas gustativas puedan distinguir los sabores cuando pruebes otros tipos de sushi.
• Experimenta con otros ingredientes, como salmón crudo, que es más manejable para los aprendices.
• Asegúrate de que el arroz esté húmedo y pegajoso.
• Si usas wasabi, ubica una pizca de este condimento en tu salsa de soja y combínalo levemente.

 Consejos para el preparado del sushi:

• Poseer las manos húmedas cuando procesamos el arroz de sushi nos ayudará a que quede perfecto, ya que asombrosamente los granos de arroz no se nos pegarán en los dedos. Llena un bol con agua y lo tienes  al lado mientras trabajas el arroz y vas introduciendo las manos cuando vayan perdiendo humedad.
• Las proporciones son primordiales a la hora de ejecutar un buen sushi. Por ejemplo, si colocas 5 partes de vinagre, 2 de azúcar y una de sal, son cinco partes de «sushizu» por cada una de arroz.
• Un arroz en condiciones es el secreto para hacer un sushi de competencia, tenemos que utilizar el arroz adecuad, glutinoso, de grano redondo y corto.
• El secreto para cortar nuestros makis sin romperlos es mojar, levemente, la hoja del cuchillo que estemos utilizando, que debe estar afilado.
• Para crear sushi con un genuino experto, deberías usar, en la medida de lo posible, utensilios de madera.
• Te exponemos un sencillo truco para que los «makis» te queden perfectos: al colocar el arroz y el relleno sobre el alga nori, deja un par de centímetros de alga sin envolver en el extremo superior.
• Cuando nos instalemos a enrollar la pieza, mojaremos esta pequeña franja, que permanecerá levemente adherente y esto nos ayudará a que el rollo permanezca bien cerrado, conservando su forma.

• • El proceso de abanicado del arroz pueda resultar más gracioso que otra cosa, lo cierto es que es un paso esencial para conseguir un resultado insuperable.
  • El arroz de sushi debe atemperarse poco a poco hasta, según dicen los entendidos, alcanzar la temperatura del cuerpo humano, unos 36 grados.
  • El paso más complejo las primeras veces que creamos sushi es, sin duda, el de enrollar las piezas utilizando la esterilla («makisu» para los amigos). A menudo el resultado no es el esperado porque la pieza se destruye, quedando en parte adherida a las varillas de bambú.
  • La solución es bien sencilla: envuelve la esterilla con film de plástico y el rollo se deslizará que da gusto.

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Ahora que ya conoces esta receta de hacer sushi, puedes convertirte en todo un experto de la culinaria oriental, ya que son exquisitos y tradicionales en toda Asia, por su simpleza e incomparable sabor, lo ideal es cocinar por amor a la comida.

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