El Shawarma es una comida típica árabe, ideal para sorprender a tu familia con una sazón diferente, preparada a base de carne de cordero asada y especiada, cortada en tiritas, y va acompañada de vegetales crudos y una salsa a base de sésamo. Esta se sirve en un pan árabe envuelto. Esta especialidad ha sufrido variaciones en diferentes países, que utilizan carne de vaca o pollo para su preparación.
Prepara dos tipos de Shawarma árabe, paso a paso:
En Europa, éste platillo recibe el nombre de Kebab, en América latina se llama shawarma (sándwich de carne en tiras). El pan en el que normalmente se sirve el shawarma es el pan árabe de pita, el cual se consigue en cualquier tienda de enseres orientales.
1. Shawarma Tradicional:
El Shawarma, es una tradición en Oriente. Es una receta propia, donde se utiliza carne de pollo, cordero, res o ternera, y se cocinan en varas, después esta carne se suele meter en un pan plano sin levadura. Con esta receta que te traemos se consiguen 8 raciones individuales.
Ingredientes:
Para el pollo:
- 1,4 kg de carne de cordero o de res
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de canela
- ¼ cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de cardamomo
- 1 cucharadita de sal
Para la salsa de tahini:
- 2 dientes de ajo
- ½ taza yogur griego
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ taza de tahini
- Sal
Para la col en vinagre:
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- 1 ½ cucharadita de aceite de oliva
- ¼ cucharadita de azúcar
- 2 tazas de col morada
- ½ cucharadita de melaza de granada
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Para acompañar:
- 6 panes sin levadura
- Tortillas de harina
Preparación:
Prepara la salsa de tahini:
- En un bol vamos a mezclar el ajo y el zumo de limón, dejamos que los ingredientes se amalgamen por 5 minutos.
- Agregamos el tahini, el aceite de oliva, el yogur y ¾ de una cucharadita de sal, batimos todo hasta que quede una mezcla uniforme.
- Si consideras que la mezcla está muy espesa para poder volcarla, agrega 1 o 2 cucharadas de agua y mueve bien para que quede un poco más fluida.
- Te recomiendo preparar la salsa mientras cocinas el cordero, la res, la ternera u otra carne.
- Puedes elaborar la salsa con dos días de antelación y almacenarla en la nevera hasta que vayas a utilizarla.
Preparación de la col en vinagre:
- En un sartén calentamos aceite, agregamos el col y cocinamos por 8 minutos, hasta que este tierna.
- La revolvemos de vez en cuando para que se cocine uniformemente.
- La retiramos del fuego y agregamos la melaza de granada, el vinagre y el azúcar.
- Aderezamos al gusto con un poco más de vinagre o de azúcar, sal y pimienta al gusto.
- Para economizar tiempo, puedes prepararla con dos días de antelación y guardarla en la nevera hasta que vayas a utilizarla.
Preparación del pan sin levadura:
- Para hacer shawarma, puedes utilizar yufka o inclusive una tortilla de harina.
- Si utilizas pan sin levadura comprado o ya lo tenías preparado de antemano, solo tendrás que calentarlo en una sartén a fuego medio durante uno o dos minutos, en el momento de elaborarlo.
- Una vez que añadas la carne, la salsa de tahini y la col al shawarma, podrás calentarlo en la sartén durante unos 3 minutos, con la parte de la unión hacia abajo para que se dore y para que se unan la mezcla de sabores de los distintos ingredientes.
Preparación shawarma de carne:
- En un bol combinamos las especias.
- En otro bol mediano combinamos el ajo en polvo, el pimentón, la nuez moscada, el cardamomo y la canela.
- Mezclamos las especias durante 30 segundos para que se fusionen bien.
- Agregamos las tiras de carne a la mezcla y revolvemos bien antes de incorporar aceite de oliva.
- Mezclamos bien la carne con las especies y le agregamos un poco de aceite de oliva, asegurándonos de que quede todo bien fusionado.
- Calentamos la parrilla y engrasamos en trozo grande de papel aluminio, cuando este caliente colocamos encima el papel aluminio con la parte engrasada hacia arriba, colocamos las tiras de pollo, le damos vuelta cada 8 minutos, dependiendo el tamaño de la tira del pollo.
- Retiramos el pollo de la parrilla y lo colocamos en una fuente.
- Envolvemos el pollo en el pan sin levadura junto con los otros ingredientes.
- Puedes agregar lechuga, cebolla, salsa de tahini, col en vinagre, hummus o cualquier ingrediente que quieras incluir dentro del pan.
- Colocamos el pollo en el pan, seguido del resto de los ingredientes, y deja la salsa tahini para el final.
- Enrollamos el pan sin levadura de forma que quede como un burrito, dejando unos 2,5 cm entre los ingredientes y el extremo del rollito para que no se salgan.
- Ya está listo para comer, buen provecho!
Consejos:
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- Puedes extender la salsa de tahini por una cara de un pan de pita o de una tortilla de harina.
- Rellena el pan con el pollo, la ensalada de lechuga y las verduras en vinagre.
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2- Shawarma Redondo:
Este es un plato originario del Medio Oriente que consiste en delicadas láminas de carne de cordero, ternera, pollo o pavo sazonadas, asada en un asador vertical y consumido como bocadillo en pan de pita junto con vegetales. El shawarma redondo es muy versátil ya que tiene miles de formas de prepararla. Esta receta rinde para 6 personas.
Ingredientes:
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- 1 Kg Pierna de cordero sin hueso.
- 1 cebolla grande
- ½ cucharadita de canela molida
- ½ taza de perejil fresco
- 1 pizca de clavo molido
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 pizca de nuez moscada
- ½ cucharadita de pimienta blanca molida
- ½ vaso de aceite de oliva extra
- Zumo de un limón o 2 cucharas de vinagre
- Sal al gusto
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Preparación:
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- Le quitamos a la carne la grasa y nervios, la cortamos en láminas finas pequeñas.
- Mezclamos la carne, con los otros ingredientes, marinamos por 12 horas.
- En una sartén con aceite sofreímos la carne marinada durante 3-5 minutos.
- Si se crean grumos mientras rehogar la carne, lo desbaratamos con un tenedor.
- Servimos con pan de pita, ensalada de tomate, aros de cebolla y perejil, salsa tahini, yogur o mayonesa.
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Anímate a preparar estas recetas de comida árabe llamadas Shawarma, son ideales para una preparación rápida, un desayuno o una cena. ¡A los niños les encanta! Lo puedes acompañar con una crema de garbanzos y lo puedes hacer de carne, pollo, o mixto y colocarles todos los vegetales que quieras. Recuerda que diariamente, en milrecetas.net encontraras nuevas ideas para preparar postres, desayunos, comidas y cenas elegantes.
