Calamares Rellenos listos para servir
Para los amantes de los productos del mar, Calamares Rellenos a la Menorquina será un increible platillo que contiene calamares frescos, aletas, tentaculos, brazos y muchos otros adheresos que nos harán saborear una autentica comida típica Menorquina.
Ingredientes (para 8 personas) que vamos a necesitar para preparar Calamares Rellenos a la Menorquina:
- Los cuerpos vacíos de 8 calamares de tamaño mediano
Para el relleno:
- Las aletas, tentáculos y brazos
- 3 huevos (2 cocidos y 1 natural)
- 3 ajos
- Perejil
- Pan rallado
Para la salsa:
- Aceite
- 250 cc. de nata líquida para cocinar
- Un vaso de leche
- Almendras picadas o troceadas
- Ajo y perejil picados
- 1 copa o vasito de brandy
Preparación de los Calamares Rellenos a la Menorquina:
Los ingredientes de Calamares Rellenos a la Menorquina son bastante corrientes, sencillos de conseguir
- Se limpian los calamares y se tiran las tripas, esqueleto, ojos y boca, bolsa de tinta, etc, reservándose las aletas, tentáculos y brazos.
- Seguidamente se cortan éstos el trocitos pequeños y se hará una pasta para el relleno junto con el pan rallado, perejil y ajos también cortados en trozos pequeños, a los que se añadirán los huevos duros.
- Añadiremos el huevo crudo para ligar todos los ingredientes y salaremos al gusto.
- El objetivo final es conseguir un relleno que no quede muy fino ya que, una vez cocinado, cuando sea cortado en rodajas, tiene que verse perfectamente la textura del mismo.
- Seguidamente se irán tomando los cuerpos de los calamares y, tras practicarles un pequeño orificio en la parte contraria a la de la abertura (con el fin de que no revienten durante la cocción), se irán rellenando con la pasta sin exagerar, puesto que con la cocción se contraerán y si estuvieran demasiado llenos terminarían por romperse esparciéndose el relleno con lo que perderían todo su encanto.
- Tiene que dar la impresión de que falta pasta, cerrándose el extremo abierto mediante un palillo de madera.
- Con la cocción el calamar se contraerá y quedará perfectamente modelado.
- Este problema se agrava si los calamares han permanecido previamente congelados, ya que se habrán reblandecido sus fibras, y consecuentemente habrá debilitado la bolsa.
- De ahí la suma importancia de que sean frescos y que incluso, los más veteranos, recomienden los guardemos en el refrigerador (no congelador) incluso un par de días, lo que los mantendrá más elásticos a la hora de la verdad.
- Pongamos una cazuela suficientemente grande al fuego con aceite.
- El fuego cubrirá al máximo el fondo de la cazuela, pero a nivel bajo (3 de temperatura), ya que la rapidez jugaría en contra nuestra.
- Sofreímos los calamares y les damos vuelta y vuelta.
- Seguidamente echaremos un vaso de leche, la crema de leche, la copa o vasito de brandy y, tras llevar a cabo una picada de ajo, perejil y almendras tostadas con piel, también se añadirá a la cazuela que se tapará a fin de que el vapor creado revierta sobre lo que estamos cocinando y, siempre, manteniendo la temperatura baja a fin de que cueza con el clásico xup-xup entre 45 minutos y una hora.
- Deberemos vigilar la cocción, removiendo, girando y evitando que los calamares puedan pegarse al fondo de la cazuela.
Preparamos los calamares, bien limpios, dejando las patas, aletas y tentáculos aparte.
Haremos una picada de ajos y perejil
Cortaremos las patas, aletas, tentáculos i huevos duros en trocitos pequeños que mezclaremos con la picada
El siguiente paso será rellenar los cuerpos de los calamares en sus dos terceras partes…
… y los dejaremos a punto para cerrarlos
Cerraremos la parte abierta mediante un palillo…
… y le picaremos la parte opuesta para que salga el aire durante la cocción
Los sofreiremos dentro de una cazuela a fuego lento
Añadiremos la leche…
y le agregamos la nata líquida de cocina…
y añadimos el vaso de brandy
Picaremos los ajos, el perejil y las almendras y también lo añadiremos con una pizca de sal al gusto…
echamos nuestra mezcla también a la cazuela
Para continuar lo dejaremos cocer poco a poco, siempre vigilando y de vez en cuando removiendo para que no se peguen.
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