Los Callos con Garbanzos es una preparación culinaria en forma de cocido que utiliza como ingredientes principales los garbanzos y los callos (mondongo), es un plato típico español, se trata de un plato bastante calórico, ideal para los días de mucho frío, recordemos que los garbanzos son muy nutritivos y contienen muchas vitaminas como la B, A y D. Hoy les voy a presentar.
Este típico plato lo ofrecen mucho en bares y restaurantes, hay infinidades formas de prepararlos, suele ser acompañado con chorizo y morcilla, preparar este plato lleva un largo trabajo ya que hay que limpiar muy bien los callos, los ingredientes se cocinan muy lentamente en un caldo con pimentón (algo que les proporcionan ese color rojo característico), son servidos en cazuelitas de barro, los callos con garbanzos gustan mucho es un plato muy representativo en la cocina española.
3 Alternativas sencillas Para Preparar Callos con Garbanzos:
1.- Callos con Garbanzos
Los callos con garbanzos son un potaje típico de invierno en los países de Europa, sobre todo en España donde se conoce como plato típico, existen muchas maneras de prepararlos, regularmente se guisa todo junto pero en esta receta vamos a preparar aparte los garbanzos con verdura y por otro lado los callos hasta que se ablanden muy bien, de esta manera mostraremos un platillo a base de legumbres con un tope de suculentos callos, esta receta es para 4 personas.
Ingredientes:
- 1 tomate
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 hueso de jamón
- 1 pizca de sal
- 2 ramas de perejil
- 1 trozo de chorizo (opcional)
Para los Callos:
Para los Callos:- 2 cebollas
- 1 pimiento verde
- Agua
- 2 dientes de ajo
- 1 pizca de sal
- Aceite
- 500 gr de callos limpios
Procedimiento:
- Los garbanzos debemos colocarlo en remojo la noche anterior.
- Al día siguiente cocinamos los garbanzos en agua caliente, agregamos el perejil, la cebolla cortada por la mitad, los 2 ajos enteros, la zanahoria troceada y el tomate pelado y picado.
- Sazonamos al gusto y vamos retirando la espuma que va saliendo durante la cocción, mantenemos el fuego alto hasta que ablanden, dejamos cocinar por 2 horas.
- En una cazuela aparte cocinamos los callos, con un poco de agua por unos 20 minutos si no es olla de presión y después cambiamos el agua.
- Luego lo colocamos otra vez a cocina con la cabeza de ajos entera, sazonamos y tapamos, esperamos media hora para que esté en su punto.
- Mientras los callos se cocinan vamos picando la cebolla y el pimiento en juliana y los ajos laminados.
- Coloca en un sartén aceite y colocamos los aliños a sofreír.
- Posteriormente colocamos los callos troceados y mezclamos todo muy bien.
- Al momento de servir colocamos en el fondo del plato garbanzos y encima colocamos los callos.
Recetas De Lasaña: 4 Formas Fáciles De Preparar
Consejos:
Este plato de garbanzos con callos es de fácil preparación, perfecto para la época de frío. Que disfrutes de esta rica receta en familia. Buen apetito!!!!!
2.- Callos a la Andaluza
Esta es una receta diferente de preparar a los callos a la madrileña, a los guisos andaluces se le acostumbra añadir garbanzos, aunque en muchas casas lo siguen preparando a la antigua usanza.
Ingredientes:
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 cabeza de ajo
- 1 pimiento verde
- 3 patatas pequeñas
- ½ kilo de garbanzos
- Sal
- Pimienta negra en grano
- 2 guindillas pequeñas
- 2 patas de cerdo
- 2 orejas de cerdo (opcional)
- 150 gr de tocino fresco
- 1 morcilla
- 2 chorizos
Preparación:
- Recuerda que los garbanzos debes colocarlos a remojar la noche anterior en agua fría, para que se ablanden.
- En una olla con agua ponemos a cocinar las patas de cerdo y las orejas, por media hora para que se pongan tiernas si la vamos usar, eso será a gusto del que prepare la receta.
- En una olla tradicional o express para cocinarlos más rápidos se coloca los garbanzos remojados y escurridos, al cebolla entera, el pimiento, las guindillas, el tomate entero sin pelar, el tocino, las patas de cerdo y las orejas, con su caldo donde se cocinó.
- Si quieres a las patas le puedes quitar los huesos así a la hora de comer es más fácil, colocamos un poco de sal y pimienta, cubrimos con agua, tapamos y cocinamos por 40 minutos.
- Una vez transcurrido ese tiempo, abrimos la olla y añadimos los callos picados, los chorizos en trozos y las patatas lavadas, peladas y picadas en trozos.
- Dejamos cocinar a fuego lento, hasta que las patatas estén listas.
- Añadimos un poco más de agua y sal si lo necesitara.
- Ya casi finalizando incorporamos la morcilla en trozos, debe quedar un guiso espeso.
Consejos:
Esta receta de callos a la andaluza es un plato definitivo y muy completo, se toma en muchos bares y restaurantes como tapas. Normalmente se acompaña con cerveza, aunque también le iría bien un buen vino tinto.
3.-Callos a la Gallega
Los callos es un plato tradicional gallego, en Galicia continúan con estas tradiciones y suelen hacerse cuando hay muchos invitados para comer y lo que somos invitados lo agradecemos ya que es un plato de elaboración complicada y de paciencia. Hoy vamos a preparar esta receta que se estila mucho en época de frío y es ideal para compartir con familiares y amigos.
Ingredientes:
- 1 kilo de garbanzos
- 1/3 de panza
- 2 chorizos
- 1 uña de cerdo con codillo en salazón
- 1 pata de ternera
- 1 cabeza de ajos
- 1 cebolla grande
- 2 limones
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal
Preparación:
Limpieza de los callos:
- Colocamos los garbanzos en remojo de un día para otro, para que se hidraten.
- Colocamos en la remojo también uña de cerdo con su codillo, cuando la compremos le pedimos al carnicero que la pique en trozos.
- Cuando compremos la panza le pediremos al carnicero que la pique en trozos.
- La panza y la pata la colocamos en remojo en agua con zumo de limón, desde la noche anterior.
- Esto nos ayudará en la limpieza de las carnes.
- Posteriormente de tener en remojo los garbanzos, la uña y el codillo y la panza nos ponemos a realizar nuestra receta.
- Comenzamos lavando muy bien la panza y la pata de ternera, cortamos la panza en pedazos pequeños una vez que esté limpia.
Preparación:
Preparación:- En una cazuela colocamos agua y agregamos, la pata de ternera, la uña y el codillo de cerdo, cocinaremos por 6 minutos, escurrimos y reservamos.
- Colocamos en una cazuela la panza y la cocinamos por 25 minutos.
- Añadimos el resto de las carnes, los pimientos, el comino, los dientes de ajo y la cebolla troceados
- Agregamos agua hasta el borde y cocinamos por 30 minutos.
- Pasado este tiempo comprobamos las especies y añadimos algo más si es necesarios, agregamos sal al gusto.
- Añadimos los garbanzos y cocinamos los callos durante 1 hora y 30 minutos.
- Siempre que veamos los garbanzos y la carne casi tiernos.
- Agregamos el chorizo picado en ruedas y seguimos cocinando por media hora más.
Consejos:
Los callos quedan más suculentos si los preparamos de un día para otro, deben quedar en abundante salsa como un caldo ligero pero algo espeso. Si la salsa queda demasiada se pueden machacar unos garbanzos y añadirlos para que espese.
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