Por toda la geografía Española encontramos Cocido de garbanzos en diferentes variantes como el cocido gallego, el vasco, el famoso madrileño, el pote asturiano, el cocido montañés, todos variantes de una misma idea, el cocido. Es una de las recetas más realizadas en otoño y el invierno, estos cocidos superan las perspectivas de cualquiera y por supuesto el cerdo es el protagonista de estos platos. El cocido de garbanzos es una comida muy completa lo que es ideal para almorzar.
Cocido De Garbanzos: 3 Ricas Ideas Fáciles y Deliciosas De Preparar!
Te invito a que pruebes estas 3 ricas opciones que se que te encantaran. Ahora sí manos a la obra que vamos a cocinar estos ricos cocidos.
1.- Cocido de Garbanzos
El cocido de garbanzos es una comida muy completa, generalmente se usa para almorzar y es muy realizada en España en otoño y en el invierno ya que como posee grasas, ayuda para combatir el frío, recuerda colocar los garbanzos a remojar con una noche de antelación, así a la hora de cocinar están más tiernos.
Ingredientes:
- 300 gr de garbanzos
- 300 gr de zancarrón o morcillo
- 2 chorizos pequeños
- 100 gr de jamón curado
- 100 gr de pancetas
- 2 puñados de fideos
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 2 cebollas
- 2 pimientos verdes
- 1 pimiento morrón
- 2 dientes de ajo
- Agua
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
- Pimentón en polvo
- Perejil para decorar
Preparación:
- Colocamos los garbanzos a remojar la noche anterior en un bol.
- Al día siguiente en una olla con agua colocamos los garbanzos con sal y cocinamos.
- Mientras los garbanzos se cocinan pelamos, lavamos y picamos las 2 cebollas y la zanahoria y la agregamos a los garbanzos.
- Lavamos, picamos el puerro y agregamos.
- Retiramos la grasa al jamón y lo agregamos a la cocción de los garbanzos.
- Incorporamos los 300 gr de zancarrón o morcillo, los 100 gr de pancetas y los 2 chorizos pequeños, colocamos la tapa y cocinamos durante 20 minutos.
- Al pasar los 20 minutos retiramos de la olla la carne, el chorizo, la panceta y el jamón.
- Escurrimos los garbanzos y reservamos en un bol.
- Para realizar esta sopa, colamos el caldo y dejamos reposar lo desgrasamos y lo colocamos en una cazuela.
- Incorporamos los fideos y lo dejamos cocinar.
- En un sartén con aceite de oliva colocamos los 2 dientes de ajo laminados y cocinamos hasta que estén dorados.
- Picamos la cebolla y la agregamos.
- Añadimos el pimiento morrón y los 2 pimientos verdes cortados a la juliana.
- Sazonamos y dejamos que se doren las verduras.
- Cortamos la carne, la panceta, el chorizo y el jamón y lo agregamos al sartén.
- Colocamos la tapa y lo dejamos cocinar.
- En un sartén con un poco de aceite de oliva salteamos los garbanzos con una pizca de pimentón en polvo.
- En un plato hondo servimos los fideos y encima colocamos los garbanzos, decoramos con hojas de perejil y en otro plato se sirve la carne.
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Consejo:
A la hora de comprar los garbanzos es importante que estén enteros y sin olor. Los garbanzos desempeñan un papel importante a nivel nutricional, esto es debido a su riqueza en proteínas vegetales. Es aconsejable colocar los garbanzos en un bol a remojo un día antes, para así evitar que nos de gases o que se nos irrita el colon.
2.- Cocido De garbanzos Madrileño
Este cocido de garbanzos madrileño, es uno de los platos más conocidos y de más costumbre en la gastronomía española, cada uno con sus forma particular de preparación, este es un tipo de guiso que requiere bastante tiempo de preparación , los ingredientes que los conforman aportan muchas calorías a nuestro cuerpo, es un plato ideal para almorzar, espero que te anime a probarlos.
Ingredientes:
- 500 gr de garbanzos
- 600 gr de morcillo o jarrete de ternera
- 300 gr de falda de ternera
- ¼ de pollo
- 1 chorizo
- 1 morcilla (opcional)
- 1 trozo de panceta
- ½ repollo grande
- 2 puerros
- 4 zanahorias
- 4 patatas
- 1 hueso de jamón
- 1 hueso de rodilla de ternera
- 1 hueso de espinazo salado
- 1 hueso de caña blanca
- Sal al gusto
- Fideos
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Preparación:
- La noche anterior en un bol grande colocamos los garbanzos con agua y dejamos en remojo.
- Lo dejamos remojar toda la noche, al día siguiente escurrimos bien y reservamos.
- Vamos a lavar el hueso de rodilla de ternera y el hueso de espinazo salado para quitarle toda la suciedad que puedan tener.
- En una olla grande donde vamos a preparar el cocido ponemos toda la carne y los huesos, cubrimos con agua fría y la ponemos a cocinar a fuego medio.
- La olla puede ser una tradicional o una olla exprés ambos casos la preparación es similar lo único que en la olla exprés el tiempo de cocción es más corto, esto es a tu elección.
- Cuando el agua esté hirviendo bajamos un poco el fuego y quitamos la espuma que se forma arriba.
- Luego agregamos los garbanzos escurridos, se dejan cocinar por 20 minutos siempre dependiendo de los garbanzos que usemos.
- En ese instante sacamos los huesos.
- Agregamos en la olla el repollo cortado en dos trozos, los 2 puerros bien lavados, solo la parte blanca, las 4 patatas, las 4 zanahorias lavadas, peladas y cortadas.
- En una cazuela más pequeña vamos a colocar el chorizo y la morcilla, a los que vamos a pincharlos con un tenedor para que voten su grasa y no nos quede en el cocido.
- El caldo debe cubrir todos los ingredientes de no ser así, podemos agregar un poco más de agua, preferiblemente que esté caliente para no bajar la temperatura de la olla donde se están cocinando.
- Vamos a cocinar de 30 a 40 minutos, corregimos el punto de sal.
- El chorizo y la morcilla lo escurrimos bien y los agregamos al cocido, con el resto de los ingredientes y lo tenemos ahí hasta que se termine de cocinar las verduras, carnes y garbanzos.
- Cuando ya estén listo procedemos a servir el cocido de garbanzos madrileño.
- El primer plato se sirve precalentando el caldo que habíamos separado y al cual le agregamos fideos, se sirven cuando ya estén cocinados.
- El segundo plato lo preparamos sirviendo los garbanzos con las verduras picadas, todo servido en una bandeja para que el invitado se sirva o lo puedes colocar en platos individuales.
- El tercer plato se sirve quitando una mezcla de carne, panceta, chorizo y morcilla, todo previamente picado en pedazos grande.
- Como podrás observar es una receta que mezcla los ingredientes y con el cual se hace un almuerzo muy completo.
3.- Cocido De Garbanzos Gallego
El cocido de garbanzos gallego suele ser el más abundante y consistente de los cocidos españoles, no debe faltar un buen plato de verduras, repollo rizado, blanco, nabizas, todo aderezado con un poco de unto y distintas variedades de chorizo, ahora sí les voy a dejar mi receta de cocido de garbanzos gallego. Espero que les guste, es una comida muy completa.
Ingredientes:
- 1 kg de garbanzos
- 2 repollos grandes
- 2 lenguas de cerdo saladas
- 1 cachucha entera
- 1 jarrete de ternera
- 1 kg de patatas
- 1 poco de unto
- 8 chorizos
- 2 orejas de cerdo salado
- ½ lacón
- 2 rabos de cerdos saldos
- Agua
- Sal
Preparación:
- 2 Días antes de preparar el cocido colocamos en remojo las partes del cerdo saladas: oreja, rabo, cachucha, lacón, cambiamos por lo menos una vez el agua.
- Igualmente dejamos con 12 horas de antelación en remojo los garbanzos.
- En una cazuela grande colocamos agua , lo ponemos a cocinar y cuando esté hirviendo agregamos los garbanzos , los trozos de cerdo (menos los chorizos) y la carne de ternera.
- Dejamos cocinar todo a fuego medio durante 2 horas .
- A media cocción agregamos la sal, vamos retirando a carne según se vaya cocinando y este más tierna.
- Normalmente primero se cocina la oreja, luego el rabo, la carne de ternera, la cachucha y por último el lacón.
- Así vamos colocando en una fuente todas las carnes mientras se hace el resto del cocido.
- Cortamos la cachucha en láminas y el resto de la carne en pedazos iguales.
- En otra cazuela cocinamos los repollos con la hoja entera, las patatas enteras, un poco de unto y los chorizos encima.
- A medida que vamos cocinando vamos a retirar la grasa del caldo con ayuda de un cucharón.
- Los chorizos normalmente los venden curados y se cocinan en 20 minutos.
- Lo dejamos cocinar 10 minutos más y ya tenemos el cocido listo.
- Por último lo servimos en 4 fuentes: en una colocamos las partes del cerdo (la cachucha, el rabo, las orejas y el lacón).
- En otra fuente la carne de ternera y los chorizos cortados a la mitad, las verduras, las patatas.
- En otra fuente los garbanzos.
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Espero les hay gustado estas ricas recetas y se animen a prepararlas aunque se una vez, no dejen de ver nuevas recetas por nuestra pagina milrecetas.net
