Las Verduras a la plancha son una guarnición maravillosa para acompañar casi cualquier proteína como carnes, pescados o pollo. Si las preparamos con un buen aliño, las verduras resultan siempre deliciosas. Aqui te vamos a enseñar como cocinarlas de modo que conserven sus propiedades nutritivas y su sabor original. La ventaja es que las verduras a la plancha resultan muy ricas cuando son recalentadas, así que puedes hacer bastante cantidad y guardar en el refrigerador.
Como preparar verduras a la plancha:
Las verduras que se pueden preparar a la plancha y quedan muy bien, son infinitas, entre ellas podemos recomendar: berenjena, calabacín, zanahoria, zapallitos, espárragos, hongos, tomates, cebollas, puerro, cebolla de verdeo, echalotes, entre otros. Estas pueden colocarse directamente en la plancha y resultarán deliciosas, pero algunas verduras como el brócoli, la coliflor, la chayota o la alcachofa, es recomendable dejarla un minuto en agua hirviendo y secarla luego, antes de ponerla a la plancha, por su dureza y sabor fuerte.
Mira cómo se prepara la Mayonesa Casera, ideal para acompañar tus verduras!
Las verduras a la plancha son una buena elección para comer sano, no ingerir excesivas calorías y quedar satisfecho. Las verduras a utilizar deben estar frescas para que su sabor sea más auténtico y natural. Su atractiva exposición de colores es capaz de decorar el plato más insípido, y no se puede dejar atrás considerar la riqueza de nutrientes que poseen. Te dejamos la receta para 4 personas.
Ingredientes a usar:
- 1 Manojo de espárragos
- 1 Pimiento rojo
- 1 Berenjena grande
- 1 Calabacín grande
- 1 Pimiento verde
- 3 Setas
Elaboración:
Paso Uno:
- Lavamos muy bien las verduras, y las secamos.
- Las berenjenas y calabacines, se cortan en ruedas sin pelar, separarando y desechando los extremos.
- El pimiento verde y rojo se limpia sacando las semillas y se corta la carne en tiras de similar tamaño.
- El espárrago se deja tal cual, le cortaremos las puntas del tallo a la altura en que se vuelve más leñoso y duro.
- Los níscalos se laminan, retirándole solamente el inicio del tronco.
- Las alcachofas se pelan, quitándole las hojas exteriores más duras, luego la cortamos largamente en finas láminas.
- Para finalizar, el tomate se corta en finas rodajas, para lo cual requeriremos un cuchillo muy afilado, que evite que se rompa la pieza.
Paso Dos:
- Los vegetales se colocan en la plancha cuidando que no se monten unos sobre otros.
- Se agrega sal marina homogéneamente sobre las verduras.
- Ayudándonos con una paleta, vamos volteando pieza pieza por pieza para que se cocinen por ambos lados.
- La temperatura de la plancha debe ser bastante elevada, y el tiempo de cocción muy breve.
- El interior de las verduras se formará una humedad dejando las verduras jugosas pero sin desbaratarse.
Paso Tres:
- Preparamos una base de lechuga cortada a juliana en un plato.
- A medida que se van cocinando las verduras se colocan sobre el plato.
- La exposición de las verduras tendrá un aspecto cuidadoso y equilibrado, agrupándolas en el plato según su forma y color.
Consejos:
- Se colocan en un plato o fuente sobre una base de lechuga, proporcionadamente para que la presentación sea lo más estética posible.
- Es necesario que este plato se sirva caliente. Deben comerse seguidamente para que las verduras resguarden la temperatura y no pierdan jugos y sabor.
- Para acompañar este platillo es ideal una botella de vino.
- Si la acompañamos de un buen aliño, como ajo, salsa de soya, o hierbas aromáticas, las verduras a la plancha quedan deliciosas.
Trucos básicos para cocinar a la plancha:
- No cortar ni pinchar el alimento para así conservar todos los jugos adentro
- Salpimentar una vez cocinada cada parte, así impediremos que se derrochen jugos y además comprimiremos la cantidad de sal necesaria
- Mantenemos la plancha limpia para evitar sabores a carbonizado o de restos de otras comidas.
- Si utilizas aceite, hazlo en los alimentos en crudo para obtener una costra superficial que evite la salida de jugos
- Cocinar verduras a la plancha involucra tomar unas medidas modificadas para cada una para lograr los mejores resultados.
- Puedes cortar las hortalizas en ruedas, o partirlas por la mitad de forma longitudinal, el grosor del corte dependerá el tiempo preciso para que estén bien cocinadas en su interior.
- Para aligerar los tiempos, puedes usar una mandolina y cortar rodajas muy finas que se hacen en muy poco tiempo.
- Es excelente ir haciendo cada hortaliza por apartado, poco a poco ya que cada verdura tiene su tiempo preciso, y además, dependiendo del tamaño o grosor del corte elegido, pedirá más o menos tiempo.
- La mejor manera de cocinarlos es ir haciendo cada tipo por separado y después unirlos todas al ubicarlas en la fuente en que se van a servir.
- Dependiendo de la fuerza del fuego y del espesor de cada hortaliza, la cocción en la parrilla no es una ciencia cabal, pero aproximadamente precisarás tener las berenjenas, patatas y pimientos unos doce minutos (seis por cada lado) para que estén bien cocinados.
- Calentamos bien la plancha antes de colocar las verduras. Si omites este paso, estarán menos crocantes.
Las mejores verduras para cocinar a la plancha son:
- La cebolla y los tomates se tornan dulces y jugosos y se comprime la acidez.
- Los calabacines cortados a lonchas longitudinales cocinados poco tiempo y a alta potencia.
- La berenjena a lonchas o rodajas con un poco de aceite de sésamo
- Las papas cocidas primero y luego vuelta y vuelta a alta potencia
- Pimientos de cocción más larga por lo que interesa ir haciéndolos mientras se hacen el resto de verduras.
- Ajos tiernos, cocínalos hasta chamuscar la capa exterior para después quitarla.
- Setas y champiñones cortados a rodajas y una vez cocinados sazonarlos con un poco de aceite de ajo.
- Los tiempos para las verduras a la plancha suelen ser cortos, unos 2 minutos de cada lado, pero depende de cada verdura.
- Al sacarlas y perder calor, tus verduras a la plancha se colocarán más blandas. Sácalas al dente.
- No coloques las verduras a la plancha sobre papel, se pegarán y comerás papel.
- No las tapes o se ablandarán excesivo por el vapor.
Prueba la deliciosa y fresca Ensalada De Rúcula: Un sabor muy peculiar!
Aliños fáciles para verduras a la plancha:
- Salsa de soja y miel
- Ajo y perejil, un solo corazón
- Queso crema de untar, aceite de oliva, ralladura de limón, mostaza
- Chimichurri
- Queso crema, albahaca cortada grande
- Ajada
- Mostaza, aceite de oliva y miel
- Aceto balsámico, oliva, comino
- Aceitunas negras picadas, aceite de oliva
En esta oportunidad te hemos expuesto esta receta de verduras a la plancha, para que así comas más sano y con más nutrientes, te aseguro que a tu familia le encantará. En milrecetas.net te presentamos recetas sencillas y fáciles de hacer. Recuerda revisar regularmente nuestra página donde hallaras deliciosos platos para consentir a tu familia.
